Eylül 19, 2021

Lezzeti küflendikçe artıyor

ile admin

– Lezzeti küflendikçe artıyor

Küflendikçe lezzeti artan ve kahvaltıların vazgeçilmezi olan tescilli sürk, aperatif olarak da sofralarda eksik olmuyor

Hatay‘da, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası tarafından coğrafik işaret alınarak tescillenen, ‘Antakya Küflü Sürkü’nün tanesi 3 TL’den küflü olan 5 TL’den satılıyor

Prof. Dr. Yahya Kemal Avşar, yağsız sütten yapıldığı için beslenme açısından değerli olan sürkün içerisinde bulunan baharatlardan ötürü antioksidan özelliği gösterdiğini söyledi

HATAY – UNESCO tarafından gastronomi kentleri ağına dahil edilen Hatay’da, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası tarafından coğrafik işaret alınarak tescillenen, ‘Antakya Küflü Sürkü (çökelek)’ ağır talep görüyor.

Tescilli yöresel lezzet olan çökeleğin tane fiyatı 3 TL’den satılırken, küflü çökeleğin fiyatı ise 5 TL’den alıcı buluyor. Tarihi Uzun Çarşı’nda satılan ve küflendikçe lezzeti artan sürk, vazgeçilmez yöresel eserler ortasında yer alıyor.

Baharatçı Cihan Eraslan, Hatay yöresinin en çok tercih ettiği bir kahvaltı çeşidi olan sürk çökeleğinin, çabucak hemen her konutta yapıldığını, aperatif olarak da sofralarda eksik olmayan yöresel lezzetlerden biri olduğunu söyledi.

Sürk çökeleğinin, içerisindeki baharatlar sayesinde piştikçe ve küflendikçe kalitesi ile lezzetinin arttığını vurgulayan Eraslan, Sürk çökeleğimizin içerisindeki baharatlar, kara biber, yeni bahar, muska cevizi, karanfil, tarçın başta olmak üzere kimyon, kişniş, Antakya dağ kekiği ve çörek otu ile birlikte zenginleştirilip çok çeşitli baharatlarla birlikte beyaz sürkün yani çökeleğin pişmesini sağlıyoruz. Genelde şehir dışarısından gelen konuklarımızın de en çok tercih ettiği eserlerden bir tanesi. İçerisindeki güçlü baharatlar ve çok besleyici eserler sayesinde kahvaltılarda beden direncini arttırdığı için bilhassa kış aylarında daha çok tüketiliyor. Tam küflü olan kış aylarında, başka taze olan çökelekler ise yaz aylarında tercih ediliyor. Fiyat olarak da tane 5 lira, kilogram olarakta 30 liradan satışı yapılıyor” dedi.

Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Yahya Kemal Avşar ise “Sürk yağsız sütten yapıldığı için beslenme açısından kıymetli. İçerisinde bulunan baharatlardan ötürü antioksidan özelliği gösterebilmekte” dedi.

Hatay’ın süt eserlerinin epey değişik ve Türkiye’deki öteki süt eserlerine benzemediğini söz eden Prof. Dr. Avşar, “Bunların en değerlisi de sürk. Sürkün çok değerli özellikleri var. Günümüz toplumlarında beslenmesine kıymet veren kitleler için epey aromatik bir peynir çeşididir. Yöresel olarak pişmiş denilen sürkün bir de küflenme evresi vardır. Kendi kendine küflendirilen sürklerin aroması giderek artmakta, bunun da sebebi, üzerinde bulunan küflerin salgıladıkları enzimlerin peynirin iç kısmına hakikat gidip orada olgunlaşma sürecini hızlandırmasıdır. Hasebiyle o lezzet, koku ve aroma bu küflerin sayesinde meydana gelmektedir. Sürkün yalnızca protein içermesi ve lezzetinden ötürü hem gastronomi turizmi için hem de gelecekle coğrafik işaret aldığından ötürü bu yöreye tescillenmiş oldu. Bu durum da Hatay dışındaki bu eseri kimsenin üretmesi artık mümkün değil. Bu Hatay yöresine ekonomik bir avantaj sağlıyor” diye konuştu.

Kaynak: Haberler