Eylül 26, 2021

Lezzetli reçel tarifleri

ile admin

Kış ayları yaklaşırken mutfağımızda tatlıların sayısı artar. Reçeller, marmelatlar, şekerlemeler yapar, meyveleri tatlı bir yordamla saklarız. Anadolu’da şekerin kullanımı, şeker fabrikalarının kurulmasıyla yaygınlaştı. Pancar, Alman bilim insanlarınca geliştirilip iyi bir şeker kaynağı haline gelene kadar dünyada bilinen en iyi kaynak şeker kamışıydı. Güney Doğu Asya’nın bir eseri olan şeker kamışı, Hz. Ömer vaktinde Arabistan’a, oradan Endülüs’e, İspanya’ya ulaştı. Kolomb’un İspanya’da ektirdiği kamış, Amerika’ya ulaştığında bir felaketin sebebi oldu. Küba, Jamaika ve Brezilya’da on yılda yüz binden fazla köle şekeri üretebilmek için çalıştı. Afrika’dan yola çıkan milyonlarca köleyse yolda öldü. Şeker piyasası, köleliğin sırtında yükselen, tanınan bir gelir kaynağı olarak tıpkı petrol üzere iktidarın da bir aracıydı o vakitler. Bugün hala, şekeri en çok üreten, besin piyasasında büyük bir güce sahip olabiliyor. Pancarın tahtınıysa mısırdan üretilen glikoz sarsıyor. Şimdi konutlarımızda şeker pancarından elde edilen şekeri kullanıyor olsak ta endüstride hakim olan tatlı mısır glikozu. Ama elbette şeker pancarından elde edilen şeker çok daha sağlıklı. Biz de kış için hazırladığımız eserleri toz şeker ile yapıyoruz.

REÇELİN PÜF NOKTASI

Daha çok kayısı, elma, ayva, incir üzere meyvelerden reçel yapsak ta, günümüzde çeşitlilik gitgide artıyor. Domatesin, biberin hatta sütün de reçeli yapılıyor. Reçelde değerli olan kıvamı tutturabilmektir. Şayet gereğince kaynatılmazsa reçel çarçabuk küflenir. Fazla ölçüde kaynatıldığında ise sertleşir. Gelin bugün biz de kışa hazırlanalım ve bir reçel ve marmelat tanımı paylaşalım. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu dilerim.

Domates Reçeli

GEREÇLER

– 15 minik, sert bardak domates

– 4 su bardağı şeker

– 3 su bardağı su

– Yarım limon

YAPILIŞI

Domateslerin altına bıçakla bir çizik açıp kaynar suya, akabinde soğuk suya daldıralım. Kabuklarını soyalım. İkiye bölelim ve çekirdeklerini çıkartalım. Bir tencerede su ve şekeri 20 dakika kaynatalım. Domatesleri ek edip kaynatmaya devam edelim. Bir kaşıkla reçeli karıştırıp, kaşığı baş aşağı havaya kaldıralım. Son damla uzamaya başlayınca limonu sıkalım, bir taşım daha kaynatıp altını kapatalım. Sıcak sıcak kavanozlayabiliriz. Afiyet olsun.

Ayva Marmelatı

MATERYALLER

– 1 kg ayva

– 4 su bardağı şeker

– 2 su bardağı su

– Bir yemek kaşığı limon

– 4-5 tane karanfil

MATERYALLER

Ayvaları 8 kesime bölelim, çekirdeklerini çıkarıp ayıralım. Çekirdekleri bir beze sarıp ayvalarla birebir tencereye koyalım. Üzerine şeker ve suyu ek edip, mümkün olduğunca kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirelim. Pişen ayvaları ezelim, limon suyu ve karanfili ekleyip güzelce karıştıralım. Ayva çekirdeklerini tencereden çıkartalım. Kıvam aldığında ocağı kapatalım ve kavanozlara alalım. Afiyet olsun.

Kaynak: YeniŞafak